ザッハートルテみたいなさっぱり味 小麦粉未使用 アーモンドパウダーで作るシンプルなチョコレートケーキ

小麦粉とベーキングパウダーを使わない、アーモンドパウダーのケーキのレシピです。
レモンの皮のすりおろしを入れた、さっぱりレモン味のケーキのレシピ(こちら)を、ちょっと変えて、チョコレート味にしてみました。

とっても簡単なのに、最高にふわふわで美味しい。

オーストリアに住んでいた頃、ウィーンのデメルやザッハーホテルで食べた「ザッハートルテ」によく似た味にできました。
チョコレートケーキでも、しっとり&さっぱり感があって、アイシングの甘みとブラックチョコの香りがアクセント。

材料

卵4つ  
砂糖 100 g
アーモンドパウダー 135 g 
ココア 大さじ3 

アイシング用 ダークショコレートチップ(適宜)
アイシングシュガー 120g
熱湯少々

オーブン 180℃ 焼く時間 25分

手順

  1. オーブンを180℃にあたためる。
  2. 卵は黄身と白身に分け、それぞれボールに入れる。
    ★ 卵黄は小さいボール、卵白は大きなボールを使います。
  3. 卵白を固く泡立てる。
    スティックミキサーの泡立てを使用。
    ★スティックミキサーは必ず、卵白の泡立てから先にします。
  4. 卵黄に砂糖を入れて、はじめはヘラを使ってなじませます。
    スティックミキサーの泡立てで、白っぽくなるまで撹拌する。
    ★はじめからスティックミキサーを使うと、砂糖がまわりに飛び散ってしまうので注意!
  5. 卵黄のほうにココアの粉とアーモンドパウダーを入れて、へらで混ぜる。
  6. 卵白をそっと混ぜる。
    ★ 卵黄+ココア+アーモンドの混ぜたもの(=小さなボール)は、固めです。
    そこで、はじめに卵白を少量とって入れて、切るように混ぜます。
    こうして少しやわらかくしてから、大きなボールの卵白のほうへ入れて、混ぜます。
    ボールを回しながら、底から持ち上げるように、ヘラを動かして、やさしく混ぜます。
  7. サラダ油を塗った型に入れます。
  8. 180℃にあたためておいたオーブンで 25分 焼きます。
    竹串をさして何もついてこなければ出来上がり。
    ★ オーブンによって所要時間は確認してください。
    焼く時間が長すぎると、ぱさぱさになります。
  9. アイシングシュガーに水を小さじ2 入れて混ぜます。
  10. チョコチップは湯煎で溶かし、アイシングシュガーに混ぜます。
    適宜、湯を入れて、やわらかさを調節し、ケーキの表面に塗ります。

アイシングシュガーは、べたべたして扱いにくいです。
まだ練習が必要です。
でも試してみたら、ケーキのしっとり感が長持ちして、とても良い感じです。

アイルランドの南のウェックスフォードから来た、獲れたてのいちごとラズベリーに、蜂蜜をちょっと入れて和えたものを添えました。

オーストリアのザッハートルテは、いつもホイップクリームが添えられていました。
「こんな甘いチョコレートのケーキに、どうしてクリームを添えるのかな?」
と不思議に感じました。

実はケーキがさっぱりした味なので、クリームを添えてちょうど良いの
です。
そんなことを、懐かしく思い出しました。

sachanは、クリームやアイスクリームよりもフルーツを添えるのが好みです。


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